所属菜系 闽菜

菜谱功效 健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理

原料/调料
肥鸭1只，板栗250克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克(耗100克)

制作流程

1．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。

2．锅置旺火上；下花生油75克，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2．5厘米的块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。

3．鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成。

食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
栗子（熟）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。粟子难以消化，一次切忌食之过多，否则会引起胃脘饱胀。

营养成分 ·热量(5188.42千卡)
·蛋白质(247.75克)
·脂肪(399.30克)
·碳水化合物(154.89克)
·叶酸(6.00微克)
·膳食纤维(3.62克)
·胆固醇(1410.00毫克)
·维生素A(903.80微克)
·胡萝卜素(743.00微克)
·硫胺素(1.71毫克)
·核黄素(3.66毫克)
·尼克酸(66.49毫克)
·维生素E(46.18毫克)
·钙(183.20毫克)
·磷(2126.86毫克)
·钾(3939.76毫克)
·钠(2577.05毫克)
·镁(252.63毫克)
·铁(42.82毫克)
·锌(20.78毫克)
·硒(184.39微克)
·铜(3.35毫克)
·锰(1.85毫克)